Paço de Teixeiró
Avesso
Les vignes du Paço de Teixeiró sont plantées sur les contreforts de la Serra do Marão, sur des sols de schiste, dans une vallée fraîche idéale pour produire des vins de gastronomie. Ce monocépage d’Avesso fermente et s’élève en partie en fûts de chêne français.
- Région
- DOC Vinho Verde
- Sous-région
- Baião
- Cépages
- Avesso
- Sol
- Schiste
Notes de dégustation
À Baião, l’Avesso atteint sa plus belle expression, et ce vin en est le parfait reflet. D’une robe jaune paille clair, il dévoile au nez des arômes marqués de fruits à noyau et de fleurs, harmonieusement associés à de subtiles notes d’élevage en fût de chêne qui lui apportent une grande complexité. En bouche, il se montre enveloppant, avec une acidité bien intégrée qui lui donne une belle harmonie. Sa texture soyeuse culmine sur une finale délicate mais persistante.
Viticulture
Raisins issus du Paço de Teixeiró, de vignes d’environ 40 ans.
Vinification
Les raisins, soigneusement sélectionnés, sont éraflés et foulés avant d’être transférés au pressoir, où le moût reste en contact avec les pellicules pendant environ cinq heures. Suivent un pressurage doux et le débourbage du moût. La fermentation se déroule en cuves inox, 40 % du lot achevant sa fermentation en fûts neufs de chêne français. Pendant les cinq mois d’élevage, des bâtonnages sont réalisés.
Analyse
- Teneur en alcool
- 12,5 %
- Acidité totale
- 6,4 g/l
- Sucres résiduels
- 1,5 g/l